Cristian Nazare: ”Conceptul nostru este exclusiv online. Nu ne tentează ideea de restaurant clasic”

În avalanșa de știri despre afacerile care se închid sugrumate de restricțiile impuse de autorități pentru a limita răspândirea coronavirusului, sunt extrem de rare informațiile că cineva intră pe piață cu o idee nouă, cu un concept nou, cu o strategie readaptată condițiilor vitrege de pandemie. Iar când o astfel de veste este despre afaceri românești, se umple așa sufletul de bucurie și încerc să aflu cât mai multe informații despre curajoșii care sfidează cotidianul și se aruncă în valuri învolburate.

ZB: Există, da, și printre români, oameni care îndrăznesc și care par mânați de un dram de nebunie. Să lansezi un restaurant în octombrie când totul este închis pare nebunie curată. Doar că restaurantul despre care scriu rândurile următoare este unul inovator. La Nazare este un restaurant exclusiv online. Prima și prima oară ne îmbie cu un meniu generos, cu poze frumoase și, cine îndrăznește, are parte de o experiență unică.

Cristian Nazare: ”Practic am pornit restaurantul acum trei săptămâni, dar proiectul în sine a început pe 1 iulie. Inițial ne-am fi dorit să lansăm ceva restrâns pe livrare la domiciliu, dar ne-am spus că ar fi bine să profităm de acest moment și să lansăm un restaurant exclusiv online, un concept nou cu transparență maximă, cu o bucătărie deschisă din care ne propunem să transmitem imagini în direct la orele de vârf, prin care să arătăm că nu avem nimic de ascuns față de clienți. Inclusiv preparatele noastre sunt pozate în recipientul pe care clientul îl primește la domiciliu. Deci nu ne-am folosit de platouri speciale ca să arate bine pozele. Noi vrem să punem mâncare românească în valoare, nu decorurile sau platourile.”

ZB: L-am întrebat pe Cristian Nazare cât de greu se lansează un restaurant în pandemie, nu doar din punct de vedere al procedurilor birocratice:

Cristian Nazare: Este foarte mult de muncă. Norocul meu este că am construit o echipă extrem de bine legată care m-a ajutat enorm. Din această echipă fac parte oameni care se ocupă de marketing și de partea birocratică. Pot să vă spun că a durat două luni să obținem toate hârtiile. Colega mea care se ocupă de procedurile administrative a umblat peste tot pentru a rezolva documentele de care avem nevoie, iar colegul Mihai Costin de la marketing se zbate pentru a ne promova peste tot. Am petrecut propriu-zis două luni pentru a învăța ce trebuie să facem, ce autorizații ne trebuie și pentru a ne pune afacerea pe picioare.

ZB: Nu v-a speriat pandemia, ați deschis restaurantul online acum trei săptămâni când toate celelalte erau obligate să închidă. Ați avut așadar și noroc, dar ați lansat afacerea în concurență maximă!

Cristian Nazare: ”Când am lansat proiectul vă spun sincer nu ne-am gândit la concurență. Ne-am gândit să facem un proiect funcțional. Eu sunt pasionat de tehnologie și sunt și un foarte mare gurmand. Mama mea este bucătăreasă, așa că am fost obișnuit să mănânc mâncare gustoasă gătită de un profesionist. Mama gătește exclusiv mâncare românească și asta m-a determinat să pornesc afacerea asta. Și vreau să subliniez că nu am ținut cont de faptul că suntem în mijlocul pandemiei. Pentru că am foarte mare încredere în echipa mea și cred că vom reuși pentru că toată lumea își face treaba foarte bine. Am bucătari excepționali, personal extraordinar, oameni dedicați care vor să mergem spre succes.”

ZB: Cum ați pornit în această aventură mai ales că sunt destule voci care afirmă că românii nu prea sunt obișnuiți să comande mâncare acasă? Fie o pregătesc ei, fie preferă să meargă să mănânce la restaurant!

Cristian Nazare: ”De la bun început am pornit de la această premisă. Astfel că strategia noastră se bazează foarte mult pe prezentarea cât mai aproape de realitate a produselor noastre. Punem foarte mult accent pe modul în care ambalăm produsul pentru că am știut de la bun început că ne bazăm aproape exclusiv într-o primă fază pe impresia vizuală creată de fotografiile noastre. Cu cât arată mai autentic cu atât vor atrage mai mult clientul. Și sunt foarte bucuros că de fiecare dată clienții au reacții pozitive și ne trimit un feedback extraordinar – ne spun că le place foarte mult cum ambalăm mâncarea și gustul, evident. Ne străduim cât de mult putem să le oferim confortul din restaurant în momentul în care primesc produsele noastre la ei acasă. Suntem foarte atenți ca fiecare produs să aibă ambalajul propriu. Să nu se amestece mâncărurile între ele, astfel încât pachetul să ajungă cât mai în siguranță pe masa clienților noștri. Tot ce ne dorim este ca cei care comandă mâncare de la noi să se poată bucura de autenticitatea ei în momentul în care o primesc acasă. V-aș da doar un exemplu: atunci când cineva comandă o tochitură moldovenească, îmi doresc ca atunci când clientul deschide pachetul acasă să se poată bucura de fiecare ingredient în parte și nu de un amalgam, iar acest lucru a devenit o grijă primordială pentru noi.”

ZB: Aveți un meniu bogat. Acoperiți cam toate regiunile țării. Și am văzut că toate produsele sunt preparate de dvs. De exemplu micii îi preparați la restaurant, nu cumpărați o pastă prefabricată. Cum ați ales meniul?

Cristian Nazare: ”Rețeta noastră de bază este meniul clasic românesc. Nu avem ceafă de porc la grătar sau costiță la grătar pentru că noi considerăm că aceste produse nu sunt produse autentice românești. Sunt pur și simplu cărnuri la grătar. Vrem să aducem clasicul gastronomic românesc în farfuriile românilor. Nu vrem rețete internaționale readaptate în stil românesc. Și când spun mâncare clasică românească mă refer la sarmale, ardei umpluți, la ciorbe etc. Și mai vrem ceva, mai vrem ca toate mâncărurile să aibă gust natural. Din acest motiv în bucătăria noastră nu au loc aditivii sau ingredientele semipreparate pe care le găsim pe piață și care sunt folosite pentru a da gust mâncării.”

ZB: De unde vă procurați ingredientele, mai ales pe cele 100% românești?

Cristian Nazare: ”De la magazinele românești din Belgia. Nu avem doar un singur magazin de la care ne aprovizionăm. Lucrăm cu mai multe pentru că avem magazine de unde cumpărăm brânza dulce, altele de unde luăm brânza de burduf etc. Dar până să ajungem la selecția magazinelor am lucrat foarte mult la rețetele produselor noastre. Am deschis într-adevăr acum trei săptămâni, dar înainte de deschiderea oficială a fost o muncă titanică în bucătărie pentru a stabili formula de succes a produselor noastre. Gătim de mai bine de o lună și jumătate. Și am făcut teste peste teste. A fost o foarte mare provocare pentru bucătăresele noastre să găsească formula cu care să înlocuim celebra Vegeta pe care noi nu o folosim deloc pentru a da gust produselor noastre. Nu veți găsi așa ceva la noi. Ne-am chinuit câteva săptămâni, dar acum avem propria noastră rețetă pe care o folosim pentru a da un gust natural mâncărurilor pe care le preparăm.

Sunt într-adevăr o serie de ingrediente pe care nu le găsim la magazinele românilor de aici. Dar pentru unele produse cum ar fi mălaiul, fasolea, murăturile, afumătura etc nu folosim decât magazinele românești. Încercăm de asemenea să ne adaptăm și să reușim să aducem gustul românesc, dar folosim ingrediente și din magazinele belgiene. Am vrut să ne aducem toate ingredientele din România, dar este complicat. Nu putem aduce ce vrem noi pentru că avem nevoie de proveniență, de documente care cer timp pentru a fi obținute și nu ne-am permis să mai întârziem lansarea restaurantului. Suntem constrânși să folosim ingrediente din comerț pentru a avea toate documentele în ordine. A fost o provocare pe care eu sper că am depășit-o cu brio. Și ne adaptăm din mers.”

ZB: Care este, din punctul dvs de vedere, avantajul unui restaurant exclusiv online? Mai ales în această perioadă în care aveți concurență maximă pe piață, restaurantele clasice fiind nevoite să se mute online din cauză că localurile sunt închise?

Cristian Nazare: ”Este foarte simplu. Pentru noi numărul de mese se contorizează în kilometri pe care putem să-i acoperim cu livrările, nu în numărul de mese fizice pe care le avem în restaurant. Un restaurant clasic care are 20 de mese este limitat la acest număr. Sigur, poate face și livrări, dar este mult mai greu decât pentru noi. Ei bine, noi nu avem această constrângere legată de numărul de persoane pe care îl primim în local.”

ZB: Aveți însă dezavantajul că la un restaurant clasic omul merge și gustă mâncarea. Dumneavoastră, sigur, vă bazați pe alte elemente, dar mai ales pe încrederea clienților. Cum reușiți să depășiți acest impediment?

Cristian Nazare: ”Ne concentrăm pe calitate în primul rând. În această fază nu ne gândim la bani, ci la gustul pe care îl oferim. Ne-am bazat mult pe faptul că vom face mâncare bună. Că în momentul în care începem să ne promovăm, știm exact pe ce ne bazăm. Ne tratăm fiecare client ca și cum ar veni la noi în restaurant. Păstrăm legătura permanent cu clienții noștri. Comunicăm pe toate căile posibile: pe telefon, pe aplicații, pe mesagerie etc. Cei care vor să comande, dar nu sunt siguri ce vor sunt încurajați să ne sune și vorbim la telefon. Le descriem în detaliu fiecare produs, încercăm să intuim care sunt dorințele fiecăruia astfel încât în momentul în care se face comanda să fim siguri că fiecare primește ceea ce își dorește să mănânce.”

ZB: O întrebare care vine direct din meniul dvs. De ce poale-n brâu și nu papanași?

Cristian Nazare: (râde) ”Foarte multă lume ne întreabă acest lucru. Foarte mulți clienți vor acest produs. Papanașul este un produs complex care necesită foarte mult timp. Este un preparat sensibil cu mai multe grade de coacere pentru fiecare gust în parte. Așa că lucrăm încă la rețetă. Oferim papanași doar anumitor clienți care ne sunt foarte fideli. Ce mă bucură în schimb foarte mult este că 98% din clienții care au mâncat deja din preparatele noastre s-au întors și au mai comandat de câteva ori. Ascultăm și încercăm ca fiecare preparat să fie pe gustul clientului nu pe gustul nostru.”

ZB: Când se ridică restricțiile ce se va întâmpla cu Restaurantul ”La Nazare”?

Cristian Nazare: ”La Nazare este un concept exclusiv online. Nu ne tentează varianta clasică de restaurant. Vom rămâne doar online.

Momentan ne concentrăm pe conceptul cu care ne-am lansat. Lucrăm în paralel să ne dezvoltăm și pe parte de catering. Vrem ca de sărbători să putem să livrăm la domiciliu și vom avea produse dedicate special acelor momente în prezentare festivă.

Vom pregăti de exemplu sarmale fierte sau nefierte în vase de lut, ardei umpluți sau sarmale în foi de viță. Ne gândim că în condițiile actuale și cu restricțiile impuse de autorități mulți români vor rămâne în Belgia și vor dori să se bucure de gustul preparatelor de acasă. Mă refer în special la cei care sunt veniți aici fără familii. Sunt atât de mulți bărbați singuri, plecați departe de familii ca să câștige un ban în plus pentru un trai mai bun alături de cei dragi. Și noi vrem ca toată lumea să poată să se bucure de mâncărurile noastre tradiționale pe care le livrăm direct în casele tuturor.

Livrăm și noi, dar lucrăm și cu absolut toate platformele care se ocupă cu livrarea mâncării la domiciliu. Și avem și o surpriză pentru Ziua Națională, dar e puțin prea devreme să o dezvăluim.

Vine postul Crăciunului și avem mâncare de post pentru cei care doresc să postească. Dar nu numai pentru ei. Noi românii mâncăm multă carne. Străinii cer însă și alte preparate, așa că ne-am gândit să avem o gamă cât mai variată în meniu pentru a atrage cât mai mulți clienți.

Ne bucurăm foarte mult că printre clienți avem și străini. Și avem doar feedback pozitiv. Belgienilor le plac sarmalele și micii. Apoi mai comandă ardei umpluți sau ostropel de pui, genul acesta de produse.

Ne dorim foarte mult să intrăm în circuitul general al livrărilor de mâncare, să reușim să ducem mâncarea autentică românească pe mesele cât mai multor oameni din Belgia, nu doar pe mesele românilor. Vrem să facem cunoscută bucătăria tradițională românească la scară cât mai largă în Bruxelles și împrejurimi și să ajutăm să creăm o imagine cât mai frumoasă și mai pozitivă pentru țara noastră.”

Îl găsiți pe Cristian Nazare în fiecare zi la restaurantul său ”La Nazare”, Chaussee de Mons,1099 1070 Anderlecht și puteți comanda mâncarea sa la numărul de telefon 02 306 92 24.